Підтримайте Sestry
Навіть маленький внесок у справжню журналістку допомагає зміцнити демократію. Долучайся, і разом ми розкажемо світу надихаючі історії людей, які боряться за свободу!
«Domek u Sióstr»: магія традиційних страв
ul. Grójecka 186, lokal 12
У затишному варшавському районі Охота ховається український ресторан «Domek u Sióstr». Ніна Додатко, співвласниця родинного ресторану, продовжує справу, яку 29 років тому започаткували її мама й тітка в Україні. Перший заклад родини відкрився на трасі Київ-Харків. З того моменту гастрономічна справа перетворилася на родинну місію і продовжилась вже за кордоном. У Варшаві родина спочатку відкрила «U Sióstr» (Złota, 63A), за ним — «Domek u Sióstr».
— Мама пішла з життя два роки тому, але її дух живе в усьому, що ми робимо, — розповідає Ніна. — Тітонька досі з нами — вона тут муза й головний стратег. У нашій справі задіяні кілька поколінь: двоюрідній брат, діти тітки, моя сестра Таня. У цьому сімейному бізнесі кожен має свою роль і зону відповідальності.
Борщ ми готуємо за рецептом ще моєї бабусі Ніни, яка була першою кухаркою в родині. Саме вона почала готувати, коли ще не було жодного ресторану — лише прилавок під абрикосою.
Один гість якось скуштував її борщ і заявив: «Одружусь із тією, хто це приготував!» Ми вивели бабусю — поважну, сиву — і всі засміялись
Але ця реакція показує головне: у простих речах — справжня магія.
Їжа тут викликає не тільки апетит, але й ностальгію за Україною. Сало з часником, хліб домашнього приготування, узвар, борщ зі сметаною, вареники з різними начинками — зокрема вишнями. «Для всіх гостей в подарунок — домашній хліб, сало. Вареники ліпимо самі, а більшість страв готуємо за сімейними рецептами», — каже Ніна.
Раніше продукти везли з України, ховали сало під сидіннями автівки. Тепер ситуація краща — з'явилися українські магазини.

Тут пахне деревом і випічкою. «Рушники, вишивка, елементи декору — наші, з дому. Це важливо, щоб атмосфера була щира, не постановочна», — пояснює Ніна. Ресторан має кілька залів, серед яких банкетний, де проходять весілля, хрестини, дні народження. Класичне українське застілля з великою кількістю страв.
— Ми налаштовуємо команду на головне: нести тепло. Створювати відчуття дому для українців і відкривати Україну для решти. Навіть якщо хтось з наших гостей ніколи не побачить Україну на власні очі — він має запам’ятати нашу гостинність.
Ціни такі: червоний борщ з пампушками —31,90 злотих, качка з вишнево-винним соусом і картопляним пюре (43 злотих), салат з руколою й авокадо — 32,90 злотих, вареники (39,90 злотих), київський торт (він тут заслуговує на окрему поему) і справжній наполеон — 28,90 злотих.
«Willa Biała»: цілюща галицька кухня і вишуканий затишок
ul. Ludwika Narbutta 10
Білу Віллу звели у 1933 році, і вона досі зберігає оригінальне планування, дерев’яну підлогу й дух минулого. Тут мешкав архітектор Фелікс Седляновський з дружиною Інною Цейз, вчителькою з Галичини. Коли Інна тяжко захворіла, Фелікс знаходив розраду в кулінарії — готував борщ, вареники, печену картоплю, які нагадували жінці про дім. Ці аромати повертали її до життя. З часом їхні вечері стали родинною традицією. Після війни й зміни власників вілла стала рестораном «Канапа», а нині — це Willa Biała. Теперішні власники дбайливо зберігають атмосферу будинку.
Ресторан має три поверхи: перший — це основний зал і кухня; другий — банкетна кімната для подій і камерних зустрічей; і третій — бібліотека з гастрономічними книжками й особливою атмосферою. Ще тут є відкрита зелена тераса.
«Ми хотіли створити місце, куди люди приходять, як додому. У нас гості затримуються довше, ніж у більшості інших ресторанів, тому що їм затишно. Ми тут популяризуємо галицьку кухню в її сучасному баченні», — розповідає Віра Шпортак, директорка Willa Biała, яка має 16-річний досвід у ресторанному бізнесі.
Меню Villa Biała — це смілива інтерпретація галицької кухні, в якій переплелися польські, українські, угорські, єврейські та австрійські впливи.
— Ми не реконструюємо рецепти — ми граємося з ними. Фантазуємо, якою могла би бути галицька кухня сьогодні
Їжею люди лікують свої болі й страхи. З їжею святкують найважливіші моменти. І це такий кайф — вигадувати, пробувати, вгадувати, дивувати.
Меню оновлюється щонайменше двічі на рік. Перед кожним новим запуском ми тремтимо: а що, якщо переборщили? А раптом не зайде? На одне зі свят, наприклад, кожну нашу страву ми повязали з літературним героєм, письменником чи улюбленими продуктами відомих поетів. Завжди хочеться здивувати, трохи оновити — але не налякати, — пояснює директорка.

Я замовила вареники з кроликом у соусі бешамель (65 злотих). Наступним був торт Захера у фірмовому виконанні з журавлиновим джемом і мигдальним борошном (42 злотих). Борщ (50 злотих) — справжній, з насиченим смаком і ароматом. Ще й красива подача.
— Наша Willa Biała — ще зовсім маленька, але вже про себе заявила. Ми стараємось грати в довгу. У панує особлива етика: повага до кожного, незалежно від посад. У нас люди не підвищують голос, не обзиваються, шанобливо спілкуються. Щоб сюди хотілося повертатися, — резюмує Віра.
«Mimosa Brooklyn Pizza»: динамічне місце в серці столиці
ul. Chmielna 28
У внутрішньому дворику ресторану Mimosa Brooklyn Pizza росте київський каштан. Він — символ піцерії, яку відкрили українські ресторатори Дмитро і Олексій.
— Ми переглянули понад 70 локацій, перш ніж зупинились на цій. До нас тут понад два десятиліття працював інший ресторан, і місце має особливу силу, — розповідає співвласник Дмитро Бельмега.
Ресторан займає три поверхи п’ятиповерхової будівлі. Тут аж п’ять просторих залів на 240 місць, і в планах рестораторів — відкрити ще два рівні. На кожному поверсі — своє звучання. Можна як просто поїсти, так і провести вечір у колі сім'ї чи друзів. А ще тут є літня тераса, де можна слухати звуки міста й заряджатися його енергією.
Піцца — бруклінська. Тонкі коржі й пухка, хрустка скоринка бортиків. 72 години ферментації тіста, дров'яна піч. Ціни — 40-50 злотих. Багато начинки. Меню доповнене стравами середземноморської кухні, є сніданки, паста, тартари, закуски. Є навіть сібас із соусом бермонте й броколі (62 злотих). Салат з халумі, сушеною вишнею та фісташками (38 злотих) — цікаве поєднання солоного сиру, кислинки й горішків на оливковій олії.
— Я пройшов шлях від офіціанта, кухаря, бармена — до власника. Це сформувало мій підхід: повага, ясність і якісна організація. Тут щодня — нові люди, нові виклики. Буває, що дівчина не склала іспит — сидить, плаче. Був випадок, коли кур’єр перевернув їжу. Людина залишилась без вечері. Ми відразу переробили замовлення за власний кошт, відправили іншим кур’єром, — розповідає Дмитро.

«Czarnomorka»: устриці для всіх
ul. Nowy Świat 49, а також ul. Hoża 43/49, ul. Grzybowska 9
«Нагодувати весь світ смачною рибою» — філософія «Чорноморки». У Варшаві вже працюють декілька ресторанів мережі, є також у Вроцлаві й Познані, і заклади продовжують відкриватися.
Устриці з басейну, чорноморська кефаль, восьминоги, креветки, кальмари, різноманітна риба з річок і морів — і при цьому в закладах практично не пахне морепродуктами. Форшмак, спагетті й різотто з морепродуктами, шакшука з мідіями, зелений борщ з макреллю, рибна юшка — словом, це місце створене для рибоманів.
— У Варшаві дуже багато закладів, які спеціалізуються на морепродуктах. Але ми трохи інші, — розповідає генеральна менеджерка польських закладів Наталія Лисюк. — Більш демократичні. Стираємо межу між класичними преміум-закладами, з якими зазвичай асоціюють устриці чи морепродукти, і місцем, куди хочеться зайти без зайвої урочистості. Ми — ресторан для кожного, наша цінова політика — гнучка.
Кожного дня у «Чорноморці» діють тематичні знижки — на креветки, устриці, кальмари тощо. Особливо рекомендую спробувати baby кальмари (32 злотих). І запити їх бочковим просекко.


Фотографії: архів ресторанів і Оксана Щирба, колажі Sestry

Українська письменниця, теле- й радіоведуча, журналістка, піарниця, громадська діячка, голова правління ГО «Здоров’я жіночих грудей». Працювала редакторкою у низці журналів, газет та видавництв. Була ведучою Українського радіо. Пройшла шлях від кореспондентки до телеведучої та сценаристки на телебаченні. Обіймала посади керівниці пресслужби різних департаментів КМДА, Київської обласної колегії адвокатів, працювала з персональними брендами визначних осіб. З 2020 року займається питаннями профілактики раку грудей в Україні. Пише книги та популяризує українську літературу.Членкиня Національної спілки журналістів України та Національної спілки письменників України. Авторка книг «Стежка в долонях», «Ілюзії великого міста», «Падаючи вгору», «Київ-30», тритомника «Україна 30». Життєвий девіз: Тільки вперед, але з зупинками на щастя.
Підтримайте Sestry
Навіть маленький внесок у справжню журналістику допомагає зміцнити демократію. Долучайся, і разом ми розкажемо світу надихаючі історії людей, які боряться за свободу!













